- Temps de préparation : 20min
- Temps de cuisson : 35min
Soufflé au comté
- 40 g de farine de blé (+ pour le moule)
- 40 g de beurre (+ pour le moule)
- 40 cl de lait entier bien froid
- 300 g de comté 24 mois d’affinage
- ¼ de noix de muscade
- 6 œufs extra frais
- Sel
- Poivre blanc moulu
Recette
- Beurrez et farinez une cocotte ou un moule à soufflé de 20 cm de diamètre. Entreposez-la au réfrigérateur.
- Préparez une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Délayez-le au fur et à mesure, tout en fouettant, avec le lait. Hors du feu, assaisonnez puis ajoutez la muscade râpée.
- Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez 5 jaunes un par un dans la béchamel tout en fouettant. Râpez le comté et ajoutez-le dans la béchamel.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Montez les 6 blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la spatule. Versez l’appareil dans la cocotte. Enfournez pour 30 min sans ouvrir la porte.
- Servez immédiatement à la sortie du four. Dégustez avec une salade verte croquante.
Cette recette est proposée par Ludovic, notre agriculteur Savoir Terre.
