Crêpe aux pommes confites

• Préparez la pâte. Faites un puits avec la farine et délayez-y la moitié du lait. Fouettez les œufs et ajoutez-les à la farine. Ajoutez le sel, le sucre et 20 g de beurre préalablement fondu puis versez peu à peu le reste du lait.
• Dans une poêle à crêpes antiadhésive avec une noix de beurre, versez 1 louche de pâte (env. 8-10 cl) et répartissez-la de manière à obtenir une crêpe homogène, fine et lisse. Retournez-la lorsqu’elle est bien dorée dessous. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en essuyant la poêle à l’aide d’un papier absorbant entre chaque crêpe.
• Pelez et coupez les pommes en 8 quartiers et faites-les sauter dans une poêle avec le beurre pendant 5 min. Saupoudrez-les de sucre vanillé et mélangez-les sans cesse pour les faire caraméliser. Déglacez avec un trait de jus de citron et mélangez bien.
• Faites tiédir le caramel beurre salé dans une casserole au bain-marie. Nappez-en chaque crêpe en une fine couche.
• Garnissez chaque crêpe de quartiers de pommes en formant une bande horizontale située au tiers de la hauteur de la crêpe. Enroulez la crêpe en enveloppant les pommes et en serrant bien. Coupez des médaillons et disposez-les harmonieusement dans 6 assiettes.
• Nappez-les de caramel beurre salé. Servez sans attendre.

Cette recette est proposée par Franck, notre agriculteur Savoir Terre.