Pain au sarrain

Activation de la levure :
Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède (50 ml) et le miel ou le sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.

Mélange des ingrédients secs :
Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin, la farine de blé et le sel. Creusez un puits au centre.

Pétrissage :
Versez la levure activée, l’eau tiède restante et l’huile d’olive dans le puits. Mélangez progressivement avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main ou au robot pétrisseur pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit être souple et homogène.

Première levée :
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant 1h30 à 2h dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonnage :
Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus avec vos mains, puis façonnez-la en une boule ou un pain allongé. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à pain.

Deuxième levée :
Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 30 à 40 minutes.

Cuisson :
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7) avec un récipient d’eau chaude placé en bas pour créer de la vapeur.
Incisez le dessus du pain avec une lame pour faciliter la cuisson et enfournez pendant 30 à 35 minutes. Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux en tapotant dessous.

Refroidissement :
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.