Verrine de crème d'asperges et dentelles de sarrasin
Pour les dentelles de galette de sarrasin :
- 45 g de farine de sarrasin Treblec
- 10 cl d'eau
- 2 g de sel fin
- Beurre
Pour la crème d'asperge :
- 2 bottes d’asperges blanches
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 80 g de beurre
- 40 g de farine de sarrasin Treblec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Recette
- Préparez les dentelles de galette de sarrasin : mélangez la farine et le sel dans un saladier.
- Ajoutez l'eau petit à petit en fouettant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et liquide.
- Couvrez d'un linge et laissez reposer 2 h.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive.
- Versez-y une toute petite quantité de pâte et tournez la poêle dans tous les sens afin d'étaler la pâte au maximum pour qu'elle soit la plus fine possible.
- Laissez cuire 2 min puis retournez la galette et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la galette soit croustillante.
- Réservez-la et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Laissez les galettes refroidir puis cassez-les en petits morceaux. Réservez.
- Épluchez les asperges.
- Plongez-les dans l'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 minutes environ. Égouttez-les et gardez 20 cl d’eau de cuisson. Coupez les asperges en tronçons.
- Épluchez l’oignon et les échalotes. Hachez-les.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y l’oignon et l ‘échalote à fondre en remuant pendant 2 minutes. Poudrez de farine, mélangez et versez l’eau de cuisson des asperges en mélangeant. Ajoutez les tronçons d’asperges et faites cuire pendant 15 minutes à couvert.