Raviolis au Brocciu
Recette proposée par @formica_cooking
- 400g de farine Le Maître bio
- 100g de farine de blé bio T110 semi-complète Lemaire
- 2 pincées de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 œufs
pour la farce :
- 400g de brocciu bien égoutté
- 200g de vert de blettes
- Un petit bulbe de fenouil
- Une grosse gousse d'ail écrasée
- Deux feuilles de menthe
- Deux feuilles de sauge
- Un oignon blanc émincé
Recette
Dans un grand saladier ou sur un plan de travail on dispose le mélange de farines, on creuse un puis au milieu pour ajouter les autres ingrédients, et on mélange peu à peu à la farine sans jamais laisser s'échapper les ingrédients liquides vers l'extérieur. Puis on ajoute un tout petit peu d'eau, peu à peu jusqu'à ce qu'on ait une pâte uniforme en boule, on l'enroule dans du film plastique et on laisse reposer au frais au moins une heure.
On passe le fenouil et le vert de blettes 5 minutes à l'eau bouillante salée, mais impérativement séparément. On les égoutte bien en pressant, on hache et on mélange aux autres ingrédients. On assaisonne.
Il n'y a plus qu'à étaler deux moitiés de la pâte très finement, à la machine ou au rouleau à pâtisserie, à placer de petits tas de farce de manière régulière sur une pâte, recouvrir avec l'autre pâte, sceller les raviolis et les découper.
Pour les cuire on les passe 5 minutes à l'eau bouillante salée, puis on peut les passer au four sous une sauce tomate aux oignons avec du vieux fromage corse gratiné.
