Pastilla de poulet aux amandes

• Coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans une marmite avec un peu de beurre, les oignons émincés, le persil finement haché, la cannelle, le sel, le poivre et la moitié du sucre. Arrosez avec un verre d'eau et laissez cuire pendant environ 20 min.
• Une fois cuit, retirez le poulet et émiettez-le.
• Remettez la sauce sur le feu pour réduire jusqu'à évaporation complète de l'eau en remuant sans arrêt. Ajoutez les œufs un par un en remuant énergétiquement après chaque œuf. La sauce prendra une texture crémeuse bien épaisse.
• Faites dorer les amandes au four. Concassez-les à l'aide d'un robot avec la cannelle, le sucre glace et l'eau de fleur d’oranger.
• Préchauffez le four à 180/190°C (th.6).
• Beurrez un plat rond (plat à tarte par exemple).
• Au fond du plat, disposez 4 galettes de sarrasin en laissant déborder environ la moitié des galettes à l’extérieur du plat.
• Disposez dans le plat sur les galettes de façon homogène le poulet émietté et la sauce aux œufs
• Repliez vers l’intérieur des galettes qui débordent en appuyant légèrement pour qu’elles épousent la couche des amandes. Recouvrez de 3 galettes pour fermer la pastilla.
• Badigeonnez avec le reste du beurre fondu et enfournez environ 30 min.

Pour la farce aux amandes :

• 250 g d'amandes mondées
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de fleur d'oranger