Biscuits au sarrasin, chocolat noir et pralin
Pour le biscuit :
- 200 g de farine de sarrasin
- 40 g de farine de froment
- 150 g de sucre de canne
- 130 g de beurre demi-sel mou
- 20 g de poudre d'amande
- 1 œuf
- 1/2 c. à café de levure
Recette
Le biscuit :
- Dans une jatte, mélangez les farines avec la poudre d'amande et la levure.
- Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporez l'œuf puis ajoutez le mélange de farines.
- Travaillez rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.  
- Étalez la pâte sur 3 cm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Réservez au moins 2 heures au frais.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez dans la pâte des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.
- Disposez-les sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson.
- Enfournez et faites cuire 13 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
L'enrobage :
- Cassez le chocolat dans un saladier.
- Ajoutez le beurre coupé en dés.
- Posez le tout sur un bain-marie frémissant, et laissez fondre en mélangeant à la spatule, jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Trempez à moitié les biscuits dans le chocolat, disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et parsemez aussitôt de pralin et de graines de sésame.
- Laissez figer avant de déguster.
Pour l'enrobage :
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe de pralin
- 3 c. à soupe de graines de sésame