Bagel au fromage frais et truite bretonne

Préparation :

1. Délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède. Recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer 10 min dans un endroit chaud et abrité.

2. Mélangez la farine, 1 c. à soupe de sel, le miel, l'huile d'olive et 30 cl d'eau tiède. Incorporez le levain et pétrissez la pâte pendant 10 min. Recouvrez d'un torchon humide et laissez la pâte lever pendant 1h30.

3. Une fois que la pâte a doublé, abaissez-la en la repliant plusieurs fois avant de la diviser en 10 petits pâtons.

4. Faire un trou dans chacun (5cm environ) avec vos doigts, puis étirez la pâte pour l'élargir et obtenir des cercles (10 cm de diamètre environ). Recouvrez et laissez lever pendant 15 min

5. Préchauffez votre four à 210°.

6. Faites bouillir 3L d'eau, ajoutez le bicarbonate et 1 cuillère à soupe de sel. Plongez-y les bagels 30s de chaque côté, 2 par 2 car ils vont prendre du volume. À l'aide d'un écumoire les sortir de l'eau et les poser sur une plaque recouverte d'un torchon pour absorber l'humidité. Saupoudrez des graines au choix et enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 20min environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7.Une fois froids, ouvrez-les dans la largeur et garnissez-les avec les ingrédients de votre choix !