- Temps de préparation : 2h
- Temps de cuisson : 10min
Brochettes de petits pains
Pour 4 brochettes de 4 petits pains (soit 16 petits pains)
- 500 g de farine de blé Label Rouge
- 300 g d’eau à 30°C environ
- 10 g de levure boulangère
- 9 g de sel
Recette
Pétrissage de votre pâte
- Dans un grand saladier, délayez la levure dans l’eau, puis versez la farine et enfin le sel.
- Mélangez avec une cuillère en bois et dès que l’eau est absorbée par la farine ; commencez le pétrissage à la main (Si la pâte vous parait trop sèche et trop dure à pétrir, ajoutez entre 10 et 20g d’eau).
- Sur un plan de travail, pétrissez fermement la pâte afin qu’elle devienne homogène (pendant au moins 10 min.)
La fermentation
- Formez une boule avec la pâte ainsi obtenue et déposez là dans le saladier recouvert d’un torchon.
- La pâte doit être protégée des courants d’air.
- Selon la température ambiante, placez votre pâte dans un endroit tempéré, environ 25°C.
- Laissez votre pâte se reposer pendant 2 heures (on appelle cela la fermentation).
- Option : Après 1heure de fermentation, vous pouvez placer votre pâte au frigo et la façonner le lendemain (vous reprendrez la recette à « le façonnage »)
Le façonnage
- Découpez la pâte en 16 et formez des boules (appelées pâtons) d’environ 50g.
- Laissez vos pâtons reposer pour une deuxième fermentation :
- Placez vos pâtons sur une plaque protégée d’un papier sulfurisé, couvrez les d’un linge et placez les dans un endroit tempéré (25 à 30°C).
- Dès la fin du façonnage, préchauffez votre four à 220°C et déposez un ramequin rempli d’eau dès sa mise en route.
- Vos pâtons doivent doubler de volume (environ 1h30).
- Prenez les pâtons et « tamponnez » les sur des céréales, du pavot, du gruyère rapé et des raisons secs.
- Incisez vos pâtons en forme de croix sur le dessus.
- Enfournez vos pâtons, baissez la température à 200°C et laissez cuire environ 10 min
