- Temps de préparation : 2h
- Temps de cuisson : 15min
PAIN MOZZARELLA BASILIC POUR L’APÉRITIF
Pour 6 personnes
- 250 g de farine Label Rouge Coeur de Blé
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 5 cl de lait
- 60 g de beurre
- 15 g de sucre
- 2 œufs
- 4.5 g de sel
GARNITURE
- 250 g de mozzarella
- 1 bouquet de basilic
- 3 gousses d'ail
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel à votre convenance
- Poivre à votre convenance
Recette
- Mélanger tous les ingrédients nécessaires à la fabrication du pain viennois sauf le beurre. Pétrir pendant 5 minutes au robot ou 10min à la main jusqu'à obtention une pâte homogène.
- Ajouter le beurre pommade, et mélanger de nouveau afin d'obtenir d'une pâte homogène.
- Former une boule et laisser reposer à 23°C pendant 1h.
- Replier la pâte, reformer une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Diviser des pâtons de 80 g, former une boule avec chaque pâton puis laisser reposer 10 minutes.
- Façonner la baguette et faire reposer pendant 2h puis faire des entailles sur le dessus de la baguette.
- Préchauffer le four à 200°C et enfourner à 170°C pendant 10 à 15 minutes selon le four.
- Mélanger le basilic finement ciselé, l'ail haché et l'huile d'olive.
- Découper la mozzarella en rondelles.
- Faire des entailles sur le dessus du pain viennois.
- Badigeonner le pain du mélange huile/basilic et ail, puis garnir le pain avec la mozzarella.
- Enfourner à 170°C pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella fonde !
- Astuce anti-gaspillage
Pour mieux conserver le basilic restant, vous pouvez détacher les feuilles de la tige, les laver, puis les faire sécher.